Archivo por categoría “platos típicos”

Repe Lojano :: Cocina Ecuatoriana

Repe Lojano Ingredientes1 cebolla blanca pequeña2 guineos verdes1 papaLeche, quesillo, sal y ajoCulantro finamente picado PreparaciónHacer un refrito solo con la cebolla y un poco de ajo.Agregar la cantidad de agua necesaria y añadir la papa.Pelar los guineos y lavarlos bien para que no se hagan negros. Hacer pedazos el guineo –con la mano, no utilizar […]

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Sopa de Alverjas con Guineo (Loja) :: Cocina Ecuatoriana

Sopa de Alverjas con Guineo (Loja) Ingredientes1 y 1/2 taza de arveja verde madura1 guineo verde1 cebolla pequeñaajo, sal, comino1 cucharita de aceiteQuesillo, leche y culantro PreparaciónDejar la arveja en remojo la noche anteriorPicar el guineoCocinar en olla de presión la arveja y el guineo durante 15 minutos aproximadamenteHacer un refrito con cebolla, ajo, comino […]

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Caldo de Albóndigas :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de AlbóndigasIngredientes1/2 libra de carne de res molida1/2 libra de carne de cerdo molida2 huevos3 cucharas de harina1/2 taza de lechesal, ajo, achiote, orégano y pimienta PreparaciónPreparación de la carne: Batir las claras de huevo, luego añadimos las yemas, incorporar la harina, un poco de ajo, pimienta y las dos carnes.Revolver bien hasta ir […]

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Caldo de Pollo :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de PolloIngredientes1/2 pollo1 cebolla1 choclo tiernoCulantro, cebollino, perejil, ajo PreparaciónCocinar el pollo con cebolla, el culantro –amarrado para que no se derrame- ajo, el choclo cortado en pedacitos y sal.Tiempo de cocción dos horas a fuego mediano.Luego cernimos en un colador aplastando la cebolla.Desmenuzar el pollo y añadir al caldo.Picar cebollino y perejil, incorporar […]

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Caldo de Patas :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de PatasIngredientes1/2 pata de res1 libra de mote pelado1 taza de lechesal, ajo, orégano, pimienta, leche y comino. PreparaciónCocinar la pata en olla de presión por dos horas.Preparar un refrito con bastante cebolla, ajo, comino y un poco de pimienta, Agregar el caldo con la carne de la pata y el mote pelado.Hacer hervir […]

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Caldo de Huevos :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Huevos Ingredientes2 huevosCrema de lecheSal, cebolla, achiote PreparaciónHacer un refrito, añadir agua. Cuando esté hirviendo incorporamos una a una solo las claras de huevo.Dejar hervir 5 minutos sin mover.Añadir la crema de lechePara bajar agregamos las yemas de huevo batidas con un poco de leche. Recomendación importante.- no se debe hacer hervir el caldo luego de […]

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Sopa de Bolitas de Huevo :: Cocina Ecuatoriana

Sopa de Bolitas de Huevo Ingredientes1/2 libra de harina1 huevo1 cuchara de aceite1 cebollasal a gusto, quesillo PreparaciónHacer un refrito –sin ajo- añadimos agua y quesillo hasta que hierva.Para hacer la bolitas mezclamos la harina, el huevo una pizca de sal y el aceite Amasar y cortar en pedazos pequeños.Freír las bolitas hasta que estén […]

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Crema de Zapallo con Verduras :: Cocina Ecuatoriana

Crema de Zapallo con Verduras Ingredientes2 libras de zapallo cortado en cuadritos1/2 libra de arvejas tiernas1 libra de choclo tierno2 libras de zanahoria1 cebollasal, ajo, comino, leche, culantro y quesillo PreparaciónCocinar los ingredientes por separado.En una olla de presión cocinar el zapallo con el ajo y la cebolla,Licuar el zapallo ya cocinado.A la crema obtenida añadimos […]

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Crema de Habas :: Cocina Ecuatoriana

Crema de Habas Ingredientes1 libra de habas tiernas peladas2 papas medianas1 cebollaLeche, quesillo y sal PreparaciónCocinar las habas junto la cebolla, la sal y el quesillo.Licuar y colocar en un recipiente, hacer hervir por 5 minutosPara bajar añadimos un chorrito de leche.Cocinar por 3 minutos y servir.

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Puchero :: Cocina Ecuatoriana

Puchero Ingredientes2 libras de costilla de cerdo2 libras de papas4 hojas de colAjo, cebolla, comino, leche, arroz y orégano. PreparaciónCocinar el cerdo con ajo y cebolla (guardar el caldo de la cocción)Cortar la col en pedazosPreparar un refrito para sopa.Incorporar el caldo de la cocciónAñadir las papas, la col con un puñadito de arroz.Para bajar […]

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