Archivo de la categoría ‘platos típicos’

Caldo de Res con Fideo hecho en Casa

Ingredientes
1 libra de rabo de res
1 libra de harina
2 huevos
1 taza de leche
Sal, cebolla, ajo, comino, aceite y achiote

Preparación
Cocinar en una olla de presión el rabo de la res con ajo y cebolla hasta que la carne esté suave.
Guardar el caldo de la cocción.
Hacer un buen refrito
Luego incorporar el caldo de la cocción y el rabo cortado en pedazos.
Agregamos el fideo preparado en casa
Añadir leche para bajar.

Preparación del fideo:
Mezclar los huevos, la sal, un poco de aceite y la harina, añadir agua y formar una masa blanda.
Con la ayuda de un bollillo formar telas de fideo.
Dejar a que se oreen (de preferencia al sol)
Cortar en pedazos al gusto.

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Repe Lojano

Ingredientes
1 cebolla blanca pequeña
2 guineos verdes
1 papa
Leche, quesillo, sal y ajo
Culantro finamente picado

Preparación
Hacer un refrito solo con la cebolla y un poco de ajo.
Agregar la cantidad de agua necesaria y añadir la papa.
Pelar los guineos y lavarlos bien para que no se hagan negros.

Hacer pedazos el guineo –con la mano, no utilizar cuchillo-.
Añadir el guineo cuando el agua esté hirviendo.
Dejar hervir hasta que se cocine el guineo y la papa, luego aplastamos hasta que se diluya bien.
Añadir bastante quesillo mientras continúa hirviendo.
Agregar un chorro de leche para bajar.
Incorpore un poco de culantro picado.
Recomendación: se puede utilizar una batidora para conseguir que el guineo y la papa se mezclen bien.

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Sopa de Alverjas con Guineo (Loja)

Ingredientes
1 y 1/2 taza de arveja verde madura
1 guineo verde
1 cebolla pequeña
ajo, sal, comino
1 cucharita de aceite
Quesillo, leche y culantro

Preparación
Dejar la arveja en remojo la noche anterior
Picar el guineo
Cocinar en olla de presión la arveja y el guineo durante 15 minutos aproximadamente
Hacer un refrito con cebolla, ajo, comino y aceite,
A esta preparación añadimos el grano cocinado con la misma agua.
Añadir el quesillo y hacer hervir
Para bajar, colocamos un chorrito de leche y el culantro finamente picado.

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Caldo de Albóndigas


Ingredientes
1/2 libra de carne de res molida
1/2 libra de carne de cerdo molida
2 huevos
3 cucharas de harina
1/2 taza de leche
sal, ajo, achiote, orégano y pimienta

Preparación
Preparación de la carne: Batir las claras de huevo, luego añadimos las yemas, incorporar la harina, un poco de ajo, pimienta y las dos carnes.
Revolver bien hasta ir formando bolitas.

Preparación para el caldo:
Elaborar un buen refrito,
Agregar la cantidad de agua necesaria según las porciones
Luego incorporar las albóndigas.
Añadir leche y orégano para bajar.

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Caldo de Pollo


Ingredientes
1/2 pollo
1 cebolla
1 choclo tierno
Culantro, cebollino, perejil, ajo

Preparación
Cocinar el pollo con cebolla, el culantro –amarrado para que no se derrame- ajo, el choclo cortado en pedacitos y sal.
Tiempo de cocción dos horas a fuego mediano.
Luego cernimos en un colador aplastando la cebolla.
Desmenuzar el pollo y añadir al caldo.
Picar cebollino y perejil, incorporar al caldo y servir.

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Caldo de Patas


Ingredientes
1/2 pata de res
1 libra de mote pelado
1 taza de leche
sal, ajo, orégano, pimienta, leche y comino.

Preparación
Cocinar la pata en olla de presión por dos horas.
Preparar un refrito con bastante cebolla, ajo, comino y un poco de pimienta, Agregar el caldo con la carne de la pata y el mote pelado.
Hacer hervir por una hora,
Antes de bajar añadimos un chorro de leche y orégano bien fregado en la mano.

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Caldo de Huevos

Ingredientes
2 huevos
Crema de leche
Sal, cebolla, achiote

Preparación
Hacer un refrito, añadir agua. Cuando esté hirviendo incorporamos una a una solo las claras de huevo.
Dejar hervir 5 minutos sin mover.
Añadir la crema de leche
Para bajar agregamos las yemas de huevo batidas con un poco de leche.

Recomendación importante.- no se debe hacer hervir el caldo luego de poner las yemas de huevo porque se corta la sopa.

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Sopa de Bolitas de Huevo

Ingredientes
1/2 libra de harina
1 huevo
1 cuchara de aceite
1 cebolla
sal a gusto, quesillo

Preparación
Hacer un refrito –sin ajo- añadimos agua y quesillo hasta que hierva.
Para hacer la bolitas mezclamos la harina, el huevo una pizca de sal y el aceite Amasar y cortar en pedazos pequeños.
Freír las bolitas hasta que estén doradas
Incorporamos las bolitas fritas al agua hirviendo
Añadimos un chorrito de leche para bajar.

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Crema de Zapallo con Verduras

Ingredientes
2 libras de zapallo cortado en cuadritos
1/2 libra de arvejas tiernas
1 libra de choclo tierno
2 libras de zanahoria
1 cebolla
sal, ajo, comino, leche, culantro y quesillo

Preparación
Cocinar los ingredientes por separado.
En una olla de presión cocinar el zapallo con el ajo y la cebolla,
Licuar el zapallo ya cocinado.
A la crema obtenida añadimos los granos previamente cocinados.
Para bajar agregamos un poco de leche y culantro finamente picado.

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Crema de Habas

Ingredientes
1 libra de habas tiernas peladas
2 papas medianas
1 cebolla
Leche, quesillo y sal

Preparación
Cocinar las habas junto la cebolla, la sal y el quesillo.
Licuar y colocar en un recipiente, hacer hervir por 5 minutos
Para bajar añadimos un chorrito de leche.
Cocinar por 3 minutos y servir.

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